35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有(yǒu)一种美味已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼劲(jìn)， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才(cái)有这口福。 小编(xiǎobiān)从余杭农贸市场上了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场，就(jiù)买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验的(de)他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇(jiāo)汤汁，还是直接红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧这个(zhègè)鱼吃， 籽很多(hěnduō)，味道特别好。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道(wèidào)就稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似(shì)剌鳊鲍， 是一种江湖中常见(chángjiàn)的小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水(nìshuǐ)溯游的习性而得名。 长江乃至(nǎizhì)黄河等水系中也有。 个头虽不大，但繁殖(fánzhí)很快， 是一种重要(zhòngyào)的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕(sháo)溪而上， 此时的逆鱼肚子(zi)里有大团鱼子， 还(hái)研究出了不少烹饪办法。 杭州人最(zuì)常见的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后(hòu)倒上一点酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的味道酥脆(sūcuì)，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸(zhà)、煮、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑 王佳敏 审核 蒋波 谢珂(xièkē)